雑記帳 松阪牛ＶＳ輸入肉 香り豊かなのは？（毎日新聞）

　和牛と輸入肉の香りを比べる会が２３日、三重県松阪市であった。松阪牛協議会の畜産農家の約６０人が松阪肉と豪州産輸入肉を食べ比べ、松阪肉に独特の香りがあることを確認した。

　同協議会から肉の分析を引き受けている日本獣医生命科学大（東京都武蔵野市）の松石昌典教授が「和牛には甘くて脂っぽいコクのある香りがあり、肉のうまさを引き立てる」と説明。その後、塩味だけのしゃぶしゃぶで香りを実感した。

　比べた結果、輸入肉はほとんど香りがなかったという。和牛最高峰に君臨する松阪肉。生産者によると「たっぷりと注ぐ愛情」が香りのもと。【橋本明】

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